jueves, 28 de noviembre de 2013

Potaje de Lentejas con verduras a la Andaluza.

Potaje de Lentejas a la Andaluza, con Verduras.



Hola Cociner@s.

Hoy nos vamos a comer unas ricas lentejas estofadas y muy sanas pues no llevan nada de grasa. hoy me he dado cuenta que aun no he publicado ningún potaje, platos de comida que con el frío sientan muy bien y son muy sanos para toda la familia, son las únicas legumbres que no se necesita poner en remojo lo que nos permite poner un potaje de ultima hora.

Ingredientes:

250 Gr de lentejas.
1 Litro de agua Aproximada mente.

1 Zanahoria grande.
1 Cebolla hermosa.
4 Dientes de ajo.
1 Pimiento italiano verde.
1 Tomate maduro.
1 Patata.
1 Calabacín pequeño.
2 Hojas de laurel.
1 Pimiento seco choricero.
Aceite de oliva virgen extra.
1 Cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
1 Cucharadita de cominos molidos.
Sal.

Elaboración:

En primer lugar lavamos un poco las lentejas, las ponemos en una olla con el litro de agua y las ponemos al fuego.

Agregamos los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, el pimiento choricero limpio de semillas y abierto por la mitad.

Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños, troceamos el calabacin con piel, la zanahoria pelada, pelamos y troceamos el tomate y el pimiento verde y añadimos las verduras a la olla.

Agregamos un chorro de aceite, el pimentón, los cominos y la sal.

Cuando comience a hervir le retiramos las impurezas que levanta, es una espuma que se forma en la superficie del caldo.

Dejamos hervir a fuego lento unos 40 minutos dando una vuelta de vez en cuando por si hay que agregarle mas agua.

Agregamos la patata pelada y troceada, dejamos cocer hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.


! Y buen provecho !!!






sábado, 23 de noviembre de 2013

El Reto Nazarí: La Traición De Fátima. O El Plato De La Sultana Cocinera.


Caballa Rellena Mozarabé en Papillote.

 


Hola Cociner@s:

El Reto Nazarí: La Traición De Fátima, O El Plato De La Sultana Cocinera
Cuenta la leyenda de nuestro manuscrito nazarí, que el Sultán Muley Hacem en su juventud, quedó prendado de una joven árabe llamada Fátima. El sultán decidió que Fátima formara parte de su harén. Pero Fátima que estaba perdidamente enamorada del Sultán, no podía soportar compartir su Sultán con el resto de jóvenes, así que sabiendo, que la debilidad de Muley Hacem era la gastronomía; Fátima decidió dedicar su tiempo libre a la cocina, convirtiéndose en la mejor cocinera del Reino Nazarí. El Sultán al saborear los platos de Fátima decidió hacerla su Sultana y esta unión duraría 20 años, hasta que el viejo Sultán se enamoró de una cristiana que se convertiría al Islam con el nombre de Zoraya, repudiando de esta forma a Fátima de su lado.
La Sultana repudiada era llamada a palacio para cocinar de vez en cuando para el Sultán y cenar con él. Pero Fátima despechada y viendo peligrar el reinado de su hijo Boabdil, urdió una venganza en contra de Muley Hacem. Planeo junto con la facción aristocrática de los abencerrajes destronar al Sultán y Coronar a Boabdil. El plan consistía en que Fátima distraería al Sultán con la degustación de un nuevo plato que iba a crear para la ocasión y mientras tanto la facción de los Abencerrajes tomaría La Alhambra. De esta forma Fátima derrocó al Gran Sultán Muley Hacem.
La receta del Plato De La Traición de Fátima es la siguiente: Caballa Mozárabe Rellena









Foto: El Reto Nazarí: La Traición De Fátima, O El Plato De La Sultana Cocinera
Cuenta la leyenda de nuestro manuscrito nazarí, que el Sultán Muley Hacem en su juventud, quedó prendado de una joven árabe llamada Fátima. El sultán decidió que Fátima formara parte de su harén. Pero Fátima que estaba perdidamente enamorada del Sultán, no podía soportar compartir su Sultán con el resto de jóvenes, así que sabiendo, que la debilidad de Muley Hacem era la gastronomía; Fátima decidió dedicar su tiempo libre a la cocina, convirtiéndose en la mejor cocinera del Reino Nazarí. El Sultán al saborear los platos de Fátima decidió hacerla su Sultana y esta unión duraría 20 años, hasta que el viejo Sultán se enamoró de una cristiana que se convertiría al Islam con el nombre de Zoraya, repudiando de esta forma a Fátima de su lado.
La Sultana repudiada era llamada a palacio para cocinar de vez en cuando para el Sultán y cenar con él. Pero Fátima despechada y viendo peligrar el reinado de su hijo Boabdil, urdió una venganza en contra de Muley Hacem. Planeo junto con la facción aristocrática de los abencerrajes destronar al Sultán y Coronar a Boabdil. El plan consistía en que Fátima distraería al Sultán con la degustación de un nuevo plato que iba a crear para la ocasión y mientras tanto la facción de los Abencerrajes tomaría La Alhambra. De esta forma Fátima derrocó al Gran Sultán Muley Hacem.
La receta del Plato De La Traición de Fátima es la siguiente: Caballa Mozárabe Rellena
Ingredientes:
6 caballas
1dl de aceite
Relleno:
50gr de Cebolla.
2 cucharadas de aceite
50gr de almendras.
50grs de piñones.
30gr de pasas
2 cucharadas de perejil picado.
2 tallos de hinojo fresco.
Para Cubrir:
50grs de harina 
2 huevos
150grs de migas.
Sal, pimienta, cilantro, canela y jengibre
Elaboración:

Lavar y poner a remojo las pasas. Cortar muy finas las cebollas. Limpiar las caballas sin abrirlas, lavar y limpiar con cuidado. Extraemos  la carne de 2 de  las caballas más pequeñas que tengamos, hacemos puré la carne de caballa extraída. Tostamos las almendras y los piñones, picamos muy finos y se aparta. Se fríen las cebollas durante 3 minutos, agregar la carne triturada, las almendras y piñones, las pasas, el perejil y el hinojo, condimentamos con sal, pimienta, cilantro, canela y jengibre. Cocinar durante 5 minutos sin parar de remover.
Rellenamos las caballas sobrantes  limpias de espinas y piel, las envolvemos en harina, huevo y migas. Cocinar en el horno a 180º durante 10 minutos.


Ingredientes:


4 Caballas.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 Cebolleta.
50 Gr de almendras.
50 Gr de piñones.
30 Gr de pasas.
2 Cucharadas de perejil picado.
1 Apio pequeño.
1 Rebanada de pan.
1 Copa de Brandy.
2 Huevos.
2 Cucharadas de harina.
Sal, pimienta, comino, jengibre y canela molida.

Elaboración:

Lavar las pasas y las ponemos a macerar en el brandy.

Cortar muy fina la cebolleta.

Limpiar las caballas, retirar con mucho cuidado las espinas y la piel,

 Extraemos la carne de dos caballas.

Picamos la carne de la caballa extraída.


En una sartén con aceite freímos las almendras y los piñones, sacamos y picamos muy finos. 


 Freímos la rebanada de pan y la machacamos en el mortero.


Se fríen la cebolleta durante tres minutos, agregar la carne troceada, las almendras y piñones, Las pasas con el brandy, el perejil picado y el apio.

Condimentamos con sal, pimienta, comino, canela y jengibre, cocinar durante cinco minutos, sin parar de remover.

Rellenamos las caballas sobrantes, limpias de espinas y piel, las ponemos sobre papel de aluminio con un poco de aceite por encima, envolvemos .


 

Cocinamos en el horno precalentado  10 minutos a 180º.


Con el relleno sobrante he preparado unas albóndigas, agregar al relleno dos huevos batidos y freír en abundante aceite y servir con un plato de ensalada..




! Y buen provecho !!!!









viernes, 22 de noviembre de 2013

Crema de Coliflor y Puerro Casera.

Crema de Coliflor y Puerro.


Hola Cociner@s:
Como recordareis unos días atrás me enviaron una caja de verduras, vivelafruta.com. Incluía una coliflor muy hermosa y parte de ella está en esta deliciosa crema que publico hoy, es una receta fácil, económica, muy sabrosa, capaz de reconfortar en un día de frío como están haciendo estos días.

Ingredientes:

1 coliflor como de un kilo.
1 Patata mediana.
2 Puerros solo la parte blanca.
1 Dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
2 vasos de caldo de pollo o una pastilla de caldo.
1 vaso de leche evaporada.
Sal.
Aceite de oliva.
Pimienta molida ( opcional )

Elaboración:

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua cuando comienza a hervir agregamos la pastilla de caldo y la coliflor limpia y troceada.

Pelamos y troceamos los puerros y el diente de ajo.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva rehogamos el ajo y los puerros, cuando estén a medio hacer, incorporamos la patata pelada y troceada, dejamos cocinar unos minutos.


Añadimos a la coliflor que tendremos cocida, dejando como dos  vasos del caldo de hacer la coliflor y reservar el resto del caldo, dejamos hervir unos 10 minutos, añadimos la pimienta molida.

Trituramos con la batidora, añadimos el vaso de leche, rectificamos de sal y si queda muy espesa añadimos mas caldo de hacer la coliflor.

A la hora de servir ponemos pimentón molido y un chorro de aceite


! buen provecho !!!!!



miércoles, 20 de noviembre de 2013

Migas de sémola de Trigo Duro. Receta Granadina.

Migas de Sémola de Trigo Duro. Receta Granadina.





Hola Cociner@s:

Las migas un plato muy típico de mi tierra ya sean de pan, de harina o de sémola. Estas migas se acompañan con varios tipos de fritura. Panceta, chorizo, Pimientos, pescado con tomates secos y con fruta, uvas, naranja, con melón, también se acompañan de aceitunas o cebolla en vinagre y en el Valle de Lecrín es muy típico comerlas con un gazpacho de limón riquisímo.

Ingredientes para las migas:

500 Gr de sémola.
500 Mil de agua.
4-5 Dientes de ajo.
Sal.
1 Vaso de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para acompañar las migas.

4 Pimientos Italianos.
8 Tomates secos.
200 Gr de panceta.
Naranja ( opcional )
Aceitunas caseras.

Elaboración:

Lavamos y troceamos los pimientos.

Ponemos en remojo los tomates en agua caliente  una hora ( no hirviendo ).

En una sartén con aceite de oliva, freímos los pimientos, una vez fritos los sacamos y ponemos sobre papel de cocina.

En el mismo aceite freímos la panceta en trocitos, sacamos y reservamos.

Escurrimos los tomates freímos en el mismo aceite, sacamos y reservamos.


Con el mismo aceite de hacer las frituras, sofreímos los dientes de ajo ( a mi me gusta ponerlos pelados y fileteados, mi madre los pone sin pela con un corte en el centro )


Cuando tengamos los ajos dorados, calculamos que tengamos como medio vaso de aceite en la sartén, el equivalente a unos 100 Mil.


Agregamos el agua a la sartén con el aceite y los ajos, cuando comience a hervir se le añade la sal y seguidamente la sémola sin dejar de mover.


Desliamos las migas, con una rasera a base de mover las (  y nunca mejor dicho que dejarlas hechas migas)

Y estas son las migas que se hacen en mi tierra.

! Y buen provecho !!!



domingo, 17 de noviembre de 2013

Bizcocho de Claras de Huevo y Vainilla Casero. Con mermelada de Albaricoque.

Bizcocho de Claras de Huevo y Vainilla Casero


Hola Cociner@s.
Siempre después de hacer alguna receta en la que solo necesitamos las yemas, tenemos que pensar que hacer con las claras de huevo, en que las vamos a utilizar antes de que se vallan a estropear. Y que mejor manera que hacer un buen bizcocho que además es muy fácil y con pocos ingredientes y tampoco tenemos excusa para prepararlo pues hoy en la mayoría de supermercados vende las claras pasteurizadas y empezamos con la receta.

Ingredientes; Para un molde de veinte centímetros de diámetro;

4 Claras.
130 Gr de azúcar.
100 Gr de harina de maíz ( maizena )
100 Gr de mantequilla.
1 cucharada de azúcar vainillado.

1 Pizca de sal.
Mermelada de albaricoque casera.

Para calar el bizcocho.

50 Mil de agua.
50 Mil de azúcar.
1 Copa de licor.

Elaboración:

Empezamos encendiendo el horno para que se valla calentando.

En un cuenco hondo ponemos las claras y las montamos  a punto de nieve con una pizca de sal hasta que este firme y brillante.


Mezclamos la harina de maíz (maizena) el azúcar y la vainilla vamos añadiendo a las claras montadas con mucho cuidado que no se baje.

Yo lo que hago es añadir una cucharada de harina y mezclar, otra cucharada y seguimos mezclando de esta manera hasta terminar con toda la mezcla de harina , azúcar y la vainilla.

Añadimos la mantequilla a punto de pomada.

Ponemos la masa en un molde de veinte centímetros desmoldable y forramos con papel de horno.


Introducimos en el horno unos 40 - 45 minutos.


Hacemos un almíbar poniendo al fuego en un cazo el agua y el azúcar dos o tres minutos apartamos y cuando este templado agregamos la copa de licor, mezclamos , cuando el bizcocho este frío sacamos de molde partimos en dos bañamos con el almíbar.


Cubrimos la base con la mermelada. 


Y adornar al gusto y  lista para servir.



! Y buen Provecho !!!

jueves, 14 de noviembre de 2013

Pimientos Italianos Rellenos de Tortilla de Patatas con Cebolla.

 Pimientos Rellenos de Tortilla de Patatas con Cebolla.



Hola Cociner@s;

Hoy empiezo mi relato dando las gracias a la empresa vivelafruta.com, que a través de facilisimo.com, en el cual esta mi blog, ha tenido la amabilidad de enviarme esta magnifica caja con todo tipo de verduras.


Ahora toca meterse en la cocina y hacer un buen uso de estos manjares, de manera que hoy os presento estos pimientos italianos rellenos de tortilla de patatas con cebolla. Es una manera diferente de presentar un plato tan nuestro como la tortilla de patatas con cebolla que tanto gusta a mi hija y el sabor de los pimientos esta riquísima. Os aconsejo que probéis esta receta con una presentación diferente.

Ingredientes:

3 Huevos.
4 Pimientos Italianos.
1 Patata grande.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla mediana.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

En primer lugar empezamos lavando los pimientos, retiramos el tallo y las semillas, reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva.

Ponemos a rehogar el ajo picado.

Cortamos las patatas rodajas finitas, la cebolla picada y añadimos a la sartén, freímos a fuego bajo, tapadas para que se cuezan en el aceite y no se doren.

Ponemos un poco de sal y ponemos a escurrir.

Batimos los huevos con un poco de sal y agregamos las patatas, mezclamos.

Con el preparado de la tortilla, rellenamos los pimientos.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego con el aceite que tenemos de freír las patatas y ponemos los pimientos boca abajo.



De esta manera conseguimos que se cuaje el huevo y no se salga el relleno por el borde.

Ahora freímos los pimientos tumbados, dando vueltas hasta que estén dorados.

Sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.


Es una receta que se puede servir tanto caliente como fría.

! Y buen provecho!!!!

lunes, 11 de noviembre de 2013

Arroz Dulce con Azafrán y Piñones.


El Plato de las Tres Tejas o Arroz con Azafrán y Piñones.




Hola Cociner@s:

Hoy traigo otra historia maravillosa de ese manuscrito que apareció  en el cajón oculto de una mesa comprada en el  barrio del ALBAYCIN por el restaurante Ruta del Veleta. La  historia de este plato es curiosa.
Cuenta la leyenda que el gran filosofó Andalusí Averroes tenía un joven discípulo. Este discípulo  llegó un día a casa de su maestro y le dijo:

Maestro, un amigo estuvo hablando de ti con malevolencia, espera, lo interrumpió el filosofó, que estaba comiendo un plato persa de arroz con azafrán. ¿ Hiciste pasar por las tres rejas lo que vas a contarme?
¿ Las tres rejas? pregunto su discípulo. Si la primera es la verdad. ¿ Estas seguro de que lo que quieres decirme es absolutamente cierto? Es decir, ¿ están cierto como que yo estoy degustando esté plato?.
No. Lo oí comentar a unos vecinos.
Al menos lo habrás echo pasar por la segunda reja , que es la bondad. Eso que deseas decirme, ¿es bueno para alguien?. Por ejemplo esté plato que como es bueno para todo el que lo prueba.
No, en realidad no. Al contrario...
!Ah, vaya!. La última reja es la necesidad.¿ Es necesario hacerme saber eso que tanto te inquieta? ¿Es necesario como lo es para nosotros comer? A decir verdad, no. Entonces... dijo el sabio sonriendo, si no es verdad, ni bueno ni necesario, sepultémoslo en el olvido y une te a comer este plato de las tres rejas.

Foto: EL RETO NAZARÍ 3: EL PLATO DE LAS TRES TEJAS O ARROZ CON AZAFRÁN Y PIÑONES

La historia de este plato es curiosa ya que va ligada al Gran filósofo Andalusí Averroes  (1126-1198). 

Cuenta la leyenda que el gran filósofo Averroes, tenía un joven discípulo. Este discípulo llegó un día a casa de su maestro y le dijo: 

Maestro, un amigo estuvo hablando de ti con malevolencia… 
¡Espera! -lo interrumpió el filósofo, que estaba comiendo un plato persa de arroz con azafrán-. ¿Hiciste pasar por las tres rejas lo que vas a contarme?
¿Las tres rejas? -preguntó su discípulo.
Sí. La primera es la verdad. ¿Estás seguro de que lo que quieres decirme es absolutamente cierto? Es decir, ¿ es tan cierto como que yo estoy degustando este plato?
No. Lo oí comentar a unos vecinos.
Al menos lo habrás hecho pasar por la segunda reja, que es la bondad. Eso que deseas decirme, ¿es bueno para alguien? Por ejemplo este plato que como es bueno para todo el que lo prueba.
No, en realidad no. Al contrario… 
¡Ah, vaya! La última reja es la necesidad. ¿Es necesario hacerme saber eso que tanto te inquieta? ¿Es necesario como lo es para nosotros comer?
-A decir verdad, no.
-Entonces… -dijo el sabio sonriendo-, si no es verdad, ni bueno ni necesario, sepultémoslo en el olvido, y únete a comer este plato de las tres rejas.

Ingredientes:

50grs Mantequilla.
250grs arroz.
4 semillas de cardomomo.
50 grs de azúcar disuelta en dos vasos de agua.
½ cucharada de azafrán.
50 grs de piñones tostados.
25 grs de queso.
25 grs de pistachos picados muy finos (decoración)

Elaboración:

Poner un recipiente sobre el fuego lento y añadir la mantequilla. Una vez derretida, ponemos el arroz y mezclamos durante dos minutos. Añadimos el cardomomo y el agua dulce, cubrir el arroz y añadir el azafrán. Mover y hervir lentamente durante 10 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno. Poner los piñones y el queso triturado y cocinar durante 5 minutos más. Retirar del fuego, cubrir y dejar cubierto durante tres minutos. Servir espolvoreándolos pistachos molidos sobre el arroz.
Como siempre tenéis dos semanas para preparar el plato de las tres rejas, que une la  sabiduría y  la gastronomía.


Ingredientes:

100 Gr de arroz Bomba.
50 Gr de mantequilla.
30 Gr de azúcar.
50 Gr de piñones tostados.
50 Gr de queso no muy fuerte.
2 Yemas de huevo.
4 - 5 semillas de cardamomo.
Unas hebras de azafrán.
Piel de naranja rallada.
200 Mil de nata.
300 Mil de agua.
Almendra crocanti para adornar.
Obleas de la cocinera ( Opcional  )

Elaboración:

Ponemos un recipiente sobre el fuego lento y añadimos la mantequilla, una vez derretida, ponemos el arroz y mezclamos durante dos minutos.

Añadimos las semillas de cardamomo, la ralladura de media naranja, el agua con el azúcar que cubra el arroz y añadimos las hebras de azafrán.


Mover, dejar hervir lentamente durante 10- 15 minutos o hasta que el arroz esté casi tierno.

Poner los piñones tostados, el queso a tacos pequeños, la nata y cocinamos 5 minutos mas.

Retiramos del fuego, lo cubrimos y dejamos reposar unos minutos.

Batimos las yemas de huevo y las incorporamos al arroz, que le va a dar cremosidad.

Para servir yo he utilizado, unas obleas de masa para hacer unas tulipas de la siguiente manera.





Cubrir un molde con las obleas encender el gratinador del horno y hornear hasta que estén cocida la masa..



Servir espolvoreando almendra crocanti por encima.



domingo, 3 de noviembre de 2013

Ensaladilla de Judías Verdes Casera.

Ensaladilla de Judías Verdes Casera.






Hola cociner@s:

Aunque estamos en otoño y van bajado las temperaturas podemos seguir disfrutando de buenas ensaladilla como esta que hoy os presento de judías verdes ya que se puede servir templada, al llevar varios ingredientes hervidos. Las judías aportan pocas calorías, de manera que pueden formar parte de una dieta de adelgaza miento, tiene un gran aporte de fibra y pocas calorías, por ese motivo son muy recomendadas y además bien aliñadas son una delicia para el paladar.

Ingredientes:

500 Gr de judías verdes.
2 Patatas medianas.
2 Pimientos rojos asados.
1 Cebolla dulce.
3 Huevos.
1 Lata de bonito del norte ( o de atún )
20 Aceitunas caseras partidas.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal y pimienta molida.
Agua.

Elaboración:

Limpiamos las judías verdes, retirándoles las puntas y las hebras, las cortamos en trozos de 3 - 4 centímetros.

Ponemos agua a calentar en una cacerola, cuando rompa a hervir añadimos las judías verdes con un poco de sal y las cocemos de 10- 12 minutos a fuego medio.

Escurrimos y reservamos.

Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo con sal 10 minutos,  los pelamos y picamos reservando una yema.

Las patatas las lavamos secamos, envolvemos en papel film, pinchamos con un tenedor y cocinamos en el microondas 10 minutos aproximadamente, máxima potencia, dejamos reposar 4 minutos, pelamos y cortamos en dados.

Asamos los pimientos rojos en el horno, pelamos y los cortamos en tiras.

Troceamos la cebolla.

En una fuente amplia, ponemos las judías verdes, las patatas,los huevos picados, el bonito, las aceitunas, los pimientos y la cebolla en trocitos.

Machacamos la yema de huevo y mezclamos con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta molida.

Aliñamos la ensaladilla con la vinagreta y lista para servir.



! Y Buen Provecho !!!