Albondigas de bacalao y patatas

Albóndigas de bacalao y patatas

La receta pinchando en este enlace.

http://cocinandoconencarni.es/principal/pescados/item/248-albondigas-de-bacalao-y-patata

Albóndigas de atún y piñones, con tomate.

Albóndigas de atún y piñones con tomate.

 Hay montones de recetas de albóndigas, pero hay una receta que casi todo el mundo ha comido alguna vez y son las típicas albóndigas de carne, con tomate o en salsa.

Yo hoy os traigo una receta de albóndigas con tomate,pero con la diferencia que las he echo con atún en conserva y piñones. Os puedo asegurar que están muy ricas, a mi me gusta hacer la masa por la mañana y dejar la masa que repose unas 2-3 horas, para que se mezclen bien los sabores.

Ingredientes para las albóndigas:

300 Gr de atún en aceite de girasol.

Un puñado de piñones.

La ralladura de un limón.

Unas ramas de perejil.

2 Huevos.

2 Dientes de ajo.

50 Gr de pan recién rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pan rallado para freír las albóndigas. 

Ingredientes para la salsa de tomate:

1 Diente de ajo.

1 cebolla pequeña.

1 Cucharadita de pimentón de la vera.

4 tomates maduros.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración de las albóndigas:

Escurrimos muy bien el aceite que tiene el atún y reservamos, desmenucemos el atún en un cuenco.

Y añadimos los piñones, la ralladura del limón, el perejil muy picado, los huevos batidos, los dientes de ajo picados sazonamos.

Picamos el pan o lo remojamos en leche y lo mezclamos todo muy bien, ( yo lo dejo reposa un rato ) pero si no tienes tiempo, con la masa obtenida vamos formando las albóndigas, las pasamos por pan rallado.

Ponemos una sartén con el aceite que teníamos reservado del atún y freímos las albóndigas durante 5 minutos dándoles la vuelta para que se doren uniformemente.

Las sacamos y las ponemos en un plato.

Con el aceite que nos queda en la sartén hacemos la salsa de tomate de la siguiente manera.

Ponemos el ajo picado y la cebolla cuando esté dorada le agregamos un poco de pimentón  y el tomate rallado, salpimentamos lo dejamos hacer unos minutos.

Incorporamos las albóndigas y las dejamos cocinar unos 15 minutos.

Yo las he acompañado con unas espinacas en ajillo que le va muy bien a esta receta, pero también le quede bien servir con un plato de pasta.

! Buen provecho!!!!!