Marmitako de bonito.

Marmitako de bonito.

Esta receta la tengo en varias versiones, en un libro de cocina Vasca, que me regalo un familiar que vino de visita a casa, el  vivía en Vizcaya. Y lo guardo con  mucho cariño pues el libro puede tener unos 40 años.
El marmitako en la cocina Vasca, es un guiso a base de pescado ( bonito ) y patatas, muy difundido entre los pescadores y que preparan ellos en su propia embarcación.
Tiene variantes y existe, por lo tanto, varias recetas diferentes de este sabroso plato.
Veremos así que en un principio no se ponía tomate y menos el de lata o las salsas de tomate preparadas y especiales, que se echan en la actualidad.

Ingredientes:

500 Gr de bonito

4 Patatas medianas.

1 Cebolla gorda.

1 Pimiento verde.

1/2  Pimiento rojo.

1 Pimiento choricero.

2 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.

1 Copa de brandy de Jerez

2 Cucharadas de salsa de tomate.

1 Litro de caldo o de agua.

1 Guindilla.

Un poco de pimentón dulce.

Una rama de perejil.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner a remojar el pimiento choricero en un cazo y escaldar los en agua hirviendo, retirar la pulpa y reservar.

Picamos el ajo menudo, la cebolla en daditos , el pimiento rojo y el pimiento verde a tiras no muy largas, la zanahoria en cuadrados pequeños.

Se pone un chorro de aceite en una cazuela, donde rehogaremos las verduras, unos 10 minutos.

Añadimos a la cazuela la carne del pimiento choricero y la guindilla.

Agregamos la copa de brandy, dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos para guisar, desgajando un poco con el cuchillo, esto hará que la patata suelte mas fécula.

Cuando las verduras estén cocinadas agregamos las patatas, una pizca de pimentón, una rama de perejíl, y dos cucharadas de salsa de tomate.

Le ponemos e caldo o agua, cuando comience a hervir se deja al fuego unos 30  minutos. 

Pasado este tiempo tendremos el bonito limpio de espinas y cortado en dados.

Apagamos el fuego introducimos el pescado tapamos la cazuela, que con el calor residual se cocine el pescado

Dejamos reposar 5 minutos, retiramos la rama de perejíl.

Consejo:

Con la cabeza del bonito y las espinas, hacer el  caldo para el guiso, al igual que el caldo de hervir el pimiento choricero se la  agregamos también al marmitako, esto de da mucho mas sabor.  

!Y a saborear este exquisito guiso. ! Y buen provecho!!!!!