jueves, 27 de junio de 2013

Meluza en salsa verde, con espárragos trigueros.

Merluza en salsa verde, con espárragos trigueros.


Hoy traigo una receta muy tradicional.La merluza tiene un aporte de calorías bajo, es rica en proteínas.Esta receta como la mayoría, cada cual la adapta a su gusto, esta es mi receta la que gusta en casa.






Ingredientes:

1 merluza 1.200 Kg
1 Cebolla.
4 Dientes de ajo.
250 Gr de guisantes.
2 cucharadas de perejil picado.
2 Cucharadas de vinagre de Jerez.
1 Manojo de espárragos trigueros.
1 Vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Harina.
1 Huevos.

Elaboración:

Ponemos una olla al fuego con agua para preparar el caldo de pescado o fumét, incorporando la cabeza de la merluza, la espina central y algunas verduras, por ejemplo, cebolla, ajo, zanahoria, puerro y apio.
se deja hervir 30 minutos, se cuela y reserva.

Poner una cazuela al fuego con aceite y los dientes de ajo picados, así tome color, añadimos la cebolla picada, la dejamos pochar unos minutos.

Agregamos los guisantes y los espárragos troceados, reservando las yemas.






Mientras se pocha las verduras, sal pi mentamos los filetes de merluza.

Añadimos a las verduras, el vinagre y el vino blanco, dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol.

En una sartén con un poco de aceite hacemos la merluza enharinada  y pasada vuelta y vuelta.



Agregamos la merluza a la cazuela, le ponemos el caldo.

Dejamos hervir unos 10 minutos.

En la sartén que teníamos de freír la merluza con el mismo aceite, doramos las yemas de los espárragos



Se sirve con las yemas de espárragos.


 Y con huevo cocido o escalfado..


Deseo que os guste esta receta.

! Y buen provecho!!!







8 comentarios:

  1. Tiene una pinta buenísima! La merluza es uno de mis pescados favoritos!

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  2. hola Encarni, muy buena esta merluza, y los esparragos me encantan yo nunca le pongo en la merluza así pero tomo nota.
    un besote y buen finde.
    como agua para chocolate-myriam

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  3. Hola; Myriam pruebalos y ya me contaras. Feliz verano,,un besote....

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  4. Vaya plato rico y que apetecible, me quedo por aquí para ver tus delicias, besos
    Sofía

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  5. Muchas gracias Sofia; Por quedarte por mi cocina.Un besote...

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  6. Rico, rico

    Te he dejado un regalito en mi blog, si quieres, cuando pases a buscarlo y si te apetece quédate en mi cocina.
    Felicidades
    Chupchupenlacazuelablogspot.com

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    Respuestas
    1. Me paso en cuanto tenga unos minutos

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