Carrilladas con pimientos del piquillo en salsa.

Carrilladas con pimientos del piquillo.

Para empezar la semana, os traigo otra receta de carrilladas. Es una carne que suele estar bien veteada, y justamente por ello, sale siempre muy jugosa. Se prepara a fuego lento para que absorba todos los sabores y quede muy tierna al pinchar con el tenedor.

Ingredientes:

1 Kg de carrilladas.
4 Dientes de ajo.
4 tomates maduros hermosos.
1 Hoja de laurel.
1 Bote de pimientos del piquillo de 250 gr.
1 Copa de vino blanco.
1 Copa de caldo de carne o agua.
Harina.
Pimienta molida.
Aceite de oliva virgen.
.
Sal.

Elaboración:

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina.

Ponemos una cacerola con aceite, cuando este bien caliente doramos las carrilladas.

Le agregamos la copa de vino, pasados unos minutos dando tiempo que evapore el alcohol, agregamos un poco de caldo, el laurel y dejamos hervir a fuego lento unos 40 minutos.

Mientras se hace la carne, pelamos los ajos y laminamos, cortamos los pimientos en tiras y rallamos los tomates.

Incorporamos a la carne primero el tomate rallado, los pimientos en tiras y por ultimo los ajos laminados.

Cuando comience a hervir, rectificamos de sal.

Ponemos a fuego lento hasta que la salsa reduzca y se quede una salsa espesa.

A disfrutar de otra receta mas.

! Y Buen provecho!!!

dorada al horno con costra.

Dorada al horno con costra.

A veces las mejores recetas son las mas sencillas, como es esta dorada echa a la espalda con una costra fina, y eso hace que el pescado no se pase, y sobre todo que no se quede reseco.
Con pocos ingredientes, es una receta muy socorrida, puedes acompañar simplemente con una ensalada mixta o con unas patatas al horno.
La tenéis que probar.

Receta para hacer dorada para 2 personas.

Ingredientes:

1 Dorada de 550 gr.

2 Dientes de ajo.

2 Cucharadas de pan rallado.

1 Limón.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal 

Elaboración:

Con la dorada limpia y abierta, sin quitar la 

espina central, la aliñamos de la siguiente manera.

Colocamos el pescado en una bandeja de horno,previamente engrasada con un poco de aceite.

Ahora le ponemos a la dorada, un poco de sal, los ajos fileteados,

el perejil picado, el zumo de 1/2 limón, un chorro de aceite de oliva y por ultimo, el pan rallado.

El pan rallado hace una pequeña costra, conservando así todo el jugo del pescado.

Yo lo pongo en el horno en la parte alta, y con el fuego de arriba, lo tengo unos 15 minutos.

Hasta que quede dorada la costra.

Esta es mi receta de hoy, deseo que os guste.

!Buen provecho!!!!

Dorada al horno con costra

Bizcocho de chocolate y avellanas

Bizcocho de chocolate y avellanas.

Hoy mi propuesta es un clásico bizcocho de chocolate y no sera la ultima, es una receta fácil, con un toque de frutos secos que le aporta mucho sabor y te recuerda el sabor de las cremas de cacao que venden en los supermercados. Pero los ingredientes del bizcocho son todo natural a diferencia de la bollería industrial. Y mientras estas en la cocina horneando el bizcocho hay un aroma a chocolate maravilloso.

Ingredientes:

4 Huevos.

120 Gr de mantequilla.

200 Gr de azúcar.

160 Gr de harina tipo candeal.

100 Gr de avellanas.

180 Gr de chocolate para fundir nestlé.

1 sobre levadura.

Elaboración del bizcocho:

En un bol apto para microonda, ponemos la mantequilla, y el chocolate troceado unos 3 minutos.

Mezclamos con unas varillas de mano y reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que hayan doblado su volumen y nos quede una mezcla cremosa.

Tamizar la harina y la levadura y mezclar bien con el chocolate y la mantequilla, hasta que no queden grumos.

Mezclar los huevos con movimientos envolventes, a la masa del chocolate y por ultimo le añadimos las avellanas que habremos troceado, según el gusto de cada uno.

Horno precalentado 170º.

Forramos un molde desmontable, con papel de horno el fondo y las paredes con un poco de mantequilla.

Metemos al horno 170º  unos 40-45 minutos, pinchamos antes de sacar, dejamos enfriar.

Des moldamos y adornamos.

Manos a la obra a degustas esta delicia.

!! Y buen provecho!!!!

Crema de espárragos trigueros

Crema de espárragos trigueros. 

La temporada de espárragos esta llegando al final, aunque este año al no haber entrado el calor la cosecha va mas atrasada y aun se pueden encontrar en el mercado.
Mi propuesta, de hoy es una crema de espárragos, es mi receta de toda la vida, en casa gusta mucho las cremas de verduras y en particular esta receta.
Es ideal como un primer plato, o para una cena ligera, yo la acompaño con dados de pan frito. ( picatostes ) y las yemas de los espárragos.
Estos espárragos son cultivados en la vega de Granada.

Ingredientes:

1 Manojo de espárragos trigueros.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

2 Ramas de apio.

1 Puerro.

4 Porciones de queso del caserío light.

200 Mil de nata vegetal.

Pimienta molida.

Sal.

Aceite de oliva.

1 Litro de caldo de verduras.

Pan frito. ( picatostes opcional )

Elaboración:

Para empezar, yo hago una selección de espárragos, los mejores los reservo para hacer otro tipo de receta, para la crema como los vamos a triturar utilizo los que tienen peor vista.

Lo primero es lavar los espárragos y reservamos las yemas.

Con un pelador de patatas pelamos los espárragos,

para que no tengan hebras y así no tener que pasar después por un colador, desechamos la parte  dura y reservamos.

En una cacerola con un chorro de aceite, pochas  el ajo, la cebolla y el apio troceado, 3-4 minutos con un poco de sal y pimienta.

Agregamos el litro de caldo de verduras o de pollo.

Limpiamos el apio de hebras troceamos.

Cuando empiece a hervir, agregamos a la cacerola, los espárragos que teníamos reservados y el apio, dejamos hervir unos 20 minutos.

Trituramos, incorporamos la nata y el queso seguimos triturando, hasta que nos quede todo bien integrado.

 En una sartén con un poco de aceite asamos las yemas de los espárragos y los dados de pan.

  

Esta es mi propuesta de hoy a disfrutarla...

!Y buen provecho!!!

Carrillada iberica en salsa con guisantes.

Carrillada iberica en salsa con guisantes.

La carrillada es una carne muy sabrosa, tierna y con un sabor  muy especial. Se cocina a fuego lento para ligar bien con todos los ingredientes.

Es un plato rico , sencillo y lo puedes dejar cocinado de un día para otro. Nos tiene que quedar una salsa melosa, ya que la carrillada es gelatinosa.

Bueno y ahora pasamos a preparar la receta.

Ingredientes:

600 Gr de carrillada.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.
2 tomates maduros.
100 Gr de guisantes.
1 Manojo de espárragos trigueros.
1 vaso vino blanco de Valdepeñas.
1 Vaso de caldo o agua.
2 Hojas de laurel.
1 C c de pimentón dulce
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina.

Elaboración:

Salpimentamos las carrilladas, limpias de grasa y nervios y las pasamos por harina.

Las rehogamos en aceite de oliva en una cazuela, cuando estén doradas por ambos lados, sacamos y reservamos.

Picamos los ajos laminados, la cebolla en dados y la zanahoria, rehogamos todo y la hoja de laurel, en el mismo aceite de dorar la carne .

Pelamos y picamos los tomates y los agregamos a la cazuela, cuando las verduras estén echas le introducimos las carne en la cazuela con las verduras el pimentón molido, los guisantes, el vino y el caldo.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo 1 hora aproximadamente.

Rectificamos de sal

Acompañamos la carne con unos espárragos al vapor..

!! Y buen provecho!!!

Remojón Granadino de naranja con bacalao.

Remojón. Granadino de naranja con bacalao. 

El remojón es una ensalada muy típica de Granada, en casa se ha echo toda la vida, pero se hacia solo en otoño invierno que es cuando había naranjas, pero hoy en día se puede hacer, casi todo el año y ahora que llega el calor, es muy apetecible

Es una manera de preparar una ensalada muy sana, como primer plato, o para una cena de verano. Es un plato que combina el sabor de la fruta, con el sabor del mar en este caso el bacalao.  

Ingredientes para 4 personas:

4 Naranjas medianas.

400 Gr de bacalao limpio de espinas y piel.

1 Cebolleta gorda.

!00 Gr aceitunas negras sin hueso.

Aceite de oliva virgen extra.

4 Huevos cocidos ( opcional )
Sal.

Elaboración del remojón:

Lavamos el bacalao para quitarle el exceso de sal, y lo dejamos en remojo 10 minutos escurrimos, lo desmigamos y reservamos.

Pelamos las naranjas y ( troceamos igual que si fuesen patatas )

La ensalada se monta de esta manera, ponemos las naranjas troceadas en una fuente, troceamos la cebolleta y la repartimos encima de las naranjas,  las aceitunas negras y encima el bacalao desmigado.

Y regamos con un buen chorro de aceite de oliva de buena calidad.

Al remojón no se le suele poner vinagre, pero sobre gustos no hay nada escrito.

Hay por zonas que le ponen huevo cocido pero no es mi caso.

! Os animo que probéis esta ensalada, con un contrate de sabores espectacular.

  !!Y buen provecho !!!!

Marmitako de bonito.

Marmitako de bonito.

Esta receta la tengo en varias versiones, en un libro de cocina Vasca, que me regalo un familiar que vino de visita a casa, el  vivía en Vizcaya. Y lo guardo con  mucho cariño pues el libro puede tener unos 40 años.
El marmitako en la cocina Vasca, es un guiso a base de pescado ( bonito ) y patatas, muy difundido entre los pescadores y que preparan ellos en su propia embarcación.
Tiene variantes y existe, por lo tanto, varias recetas diferentes de este sabroso plato.
Veremos así que en un principio no se ponía tomate y menos el de lata o las salsas de tomate preparadas y especiales, que se echan en la actualidad.

Ingredientes:

500 Gr de bonito

4 Patatas medianas.

1 Cebolla gorda.

1 Pimiento verde.

1/2  Pimiento rojo.

1 Pimiento choricero.

2 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.

1 Copa de brandy de Jerez

2 Cucharadas de salsa de tomate.

1 Litro de caldo o de agua.

1 Guindilla.

Un poco de pimentón dulce.

Una rama de perejil.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner a remojar el pimiento choricero en un cazo y escaldar los en agua hirviendo, retirar la pulpa y reservar.

Picamos el ajo menudo, la cebolla en daditos , el pimiento rojo y el pimiento verde a tiras no muy largas, la zanahoria en cuadrados pequeños.

Se pone un chorro de aceite en una cazuela, donde rehogaremos las verduras, unos 10 minutos.

Añadimos a la cazuela la carne del pimiento choricero y la guindilla.

Agregamos la copa de brandy, dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos para guisar, desgajando un poco con el cuchillo, esto hará que la patata suelte mas fécula.

Cuando las verduras estén cocinadas agregamos las patatas, una pizca de pimentón, una rama de perejíl, y dos cucharadas de salsa de tomate.

Le ponemos e caldo o agua, cuando comience a hervir se deja al fuego unos 30  minutos. 

Pasado este tiempo tendremos el bonito limpio de espinas y cortado en dados.

Apagamos el fuego introducimos el pescado tapamos la cazuela, que con el calor residual se cocine el pescado

Dejamos reposar 5 minutos, retiramos la rama de perejíl.

Consejo:

Con la cabeza del bonito y las espinas, hacer el  caldo para el guiso, al igual que el caldo de hervir el pimiento choricero se la  agregamos también al marmitako, esto de da mucho mas sabor.  

!Y a saborear este exquisito guiso. ! Y buen provecho!!!!!