Tarta de manzana.

Tarta de manzana.

Esta es mi primera receta de tarta de manzana, es de un libro que me regalaron cuando me compre la Thermomix en el año 1990.Ya a llovido desde entonces, aunque yo le hice alguna pequeña modificación. Esta tarta es muy sencilla de hacer y tan  deliciosa, que vale la pena publicar la receta y os animéis a probar a hacerla. Las medidas en el libro vienen en cubiletes pero yo aquí las he pesado y las pongo en gramos. 

Ingredientes:

4 Manzanas Reineta o golden.

125 Gr de mantequilla.

2 Huevos.

120 Gr de azúcar.

160 Gr de harina de repostería.

1 Copa de Brandy.

1 Sobre de levadura.

1 pizca de sal.

1 cucharadita de canela molida.

Para adornar;

Azúcar glasé.

Canela molida.

Elaboración:

Pelamos las manzanas, las partiremos en cuartos. Filete amos muy finas sin llegar abajo, para que no se oxiden se introducen en un cuenco con agua y un chorro de limón y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.

Añadimos la mantequilla ablandada, la copa de coñac y batimos todos los líquidos.

Tamizamos la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal.

Mezclamos todos los ingredientes y batimos, hasta que no haya grumos.

Vertemos la masa en un molde 28 cm. de diámetro desmontable, previamente engrasado o forrado con papel sulfurizado.

Escurrimos y secamos los cuartos de  manzana.

Colocamos la manzana encima de la masa unos al lado de otros, con la parte fileteada hacia arriba.

Introducimos en el horno, previamente calentado a ( 180º ) durante 30 minutos aproximadamente.

Pinche con una brocheta en el centro, si sale limpia esta cocido.

Retirar del horno del horno, dejar enfriar.

  

Espolvorear la superficie con azúcar glasé....

Y también queda muy bueno espolvoreando azúcar glasé y canela.

Esta receta para los amantes de las tartas de manzana es imprescindible, riquísima.

! Y buen provecho!!!!

  

Alubias blancas en vinagreta.

Alubias blancas en vinagreta. 

Aunque estemos en verano, debemos tomar una dieta sana en la que no nos  pueden  faltar las legumbres. Y la mejor manera de hacerlo es en una ensalada fresquita, además puede ser plato único.
Las legumbres ligan muy bien, con una gran cantidad de ingredientes. También esta ensalada se puede tomar templada a gusto de cada uno.

Ingredientes:

250 Gr de Alubias.

3  Huevos.

1 Cebolleta.

1 pimiento rojo asado.

9 Palítos de cangrejo

1 Lata de bonito del norte.

1 Tomate de ensalada.

Aceitunas partidas caseras.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Elaboración:

24 Horas antes ponemos las alubias en remojo en agua fría.

Pasado este tiempo les cambiamos el agua, las ponemos a cocer durante una hora con un poco de sal,

hasta que estén tiernas, dejamos enfriar y escurrimos.

Hervimos los huevos 10 minutos, pelamos y troceamos.

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeños.

Escurrimos el bonito que no le quede aceite.

Untamos el pimiento con un poco de aceite y lo asamos en el horno, limpiamos de piel y semillas y lo cortamos en tiras no muy grandes.

Lavamos el tomate y cortamos pequeño.

Los palitos los cortamos en rodajas como de 1 centímetro.

Escurrimos las aceitunas.

Mezclamos en un bol los ingredientes:

Alubias, cebolla, pimiento, palitos de cangrejo, bonito del norte, el tomate, los huevos y las aceitunas.

Ahora mezclamos un chorro de vinagre con el aceite de oliva y la sal, batimos y mezclamos todos los ingredientes muy bien en la ensalada.

Ponemos en la nevera un rato antes de servir, también se puede servir tibia.

Cosejo:

Se puede acompañar en una fuente con la base cubierta de lechuga troceada y encima la ensaladilla.

Se puede utilizar alubias de bote ya cocidas.

Y El pimiento también puede ser en conserva.

Deseo que os guste esta receta facil y muy sabrosa.

! Y buen provecho!!!

Panna Cotta con Plátano al Pedro Ximenez.

Panna Cotta con Plátano al Pedro Ximenez.

La panna cotta es un postre tradicional de la cocina Italiana, se trata de un postre  típico de la región del Piamonte.

En Italiano significa ( nata cocida) Es muy simple de elaborar. Se prepara con lácteos, azúcar, gelatina y fruta como las fresas, frutos rojos, o melocotones, con sirope de chocolate o caramelo y algún licor como el ron. Nadie de deberia resistirse a preparar este delicioso postre, sin horno y fresquito para estos días tan calurosos que estamos soportando.

Ingredientes para 4 copas:

250 Mil de nata liquida de montar.
250 Mil de leche ( yo de soja )
3 Cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de azúcar vainilla do.
4 Hojas de gelatina neutra.
Almendras picadas y tostadas.

Para el coulis;
250 Mil de vino Pedro Ximénez.
2- 3 Plátanos.

Elaboración:

Ponemos la nata y la leche en un cazo al fuego. Agregamos el azúcar y el azúcar vainilla do y cuando comience a hervir, apagamos el fuego.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden, las añadimos a la mezcla anterior, batiendo hasta que se disuelvan.

Ponemos el preparado en las copas, dejamos templar y metemos en el frigorífico hasta que se cuaje.

Mientras preparamos el coulis.

Se pone en un cazo el vino a cocer unos 10 minutos, a fuego lento para que evapore el alcohol, y quede como un caramelo.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas fina, los introducimos en el cazo con el vino 2 minutos antes de apagar el fuego.

Dejamos templar y ponemos por encima de la panna cotta la salsa y las almendra troceadas y ponemos en la nevera unas horas antes de servir.

Deseo que disfruteis de esta receta fresquita este verano.

! Y buen provecho!!!

Bavarois de melocotón

Bavarois de melocotón.

Con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo en Google + en el apartado de Dulces

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es/2013/07/recetasretojulio.html

Deliciosa receta veraniega, el bavarois de melocotón. La combinación de lácteos con fruta hace que este dulce sea muy suave y fino al paladar, y apetecible ahora que estamos en pleno verano, y si hace en poco tiempo sin tener que encender el horno.

Ingredientes:

4  Melocotones.

250 Mil de leche.

250 Mil de nata para montar.

200 Gr de azúcar.

4 Hojas de gelatina neutra.

3 Yemas.

Para el coulis:

100 Mil.de zumo de melocotón.

2 Cucharadas de azúcar.

2 Hojas de gelatina neutra.

Elaboración:

Pelar y poner los melocotones en una olla a cocer, con 250 mil de agua, con 3 cucharadas de azúcar, unos 20 minutos, comprobar que están tiernos.

Escurrir y cortar un melocotón en gajos para adornar reservamos.

Escurrir y triturar los tres melocotones restantes.

En otro cazo, ponemos a calentar la mitad de la leche, con 3 cucharadas de azúcar y el azúcar vainilla do.

En un cuenco mezclamos, las yemas de huevo, el resto del azúcar y la leche fría que teníamos reservada, batimos muy bien y sin dejar de batir agregamos un poco de leche caliente.

Pasamos la mezcla del cuenco, al cazo dejamos cocer 2 minutos sin dejar de mover a fuego bajo para que no hierba.

Retiramos del fuego y incorporamos la gelatina, que tendremos hjdratada en agua fría.

Con la batidora montamos la nata y mezclamos con la crema anterior y los melocotones que teníamos triturados, mezclamos todo con movimientos envolventes.

Pasamos la crema al molde y guardamos en el frigorífico 1 hora.

Mientras preparamos el coulis.

Ponemos en un cazo el zumo de melocotón con dos cucharadas de azúcar, cuando este caliente incorporamos las hojas de gelatina hidratadas, batimos dejamos enfriar.

Se reparte por encima del bavarois y se adorna con unos gajos de melocotón.

dejar en la nevera un mínimo de 4 horas.  

Aquí esta mi propuesta de hoy,receta, fácil, fresquita y economica.

! Y buen provecho!!!

Ensalada de arroz salvaje con salmón ahumado.

Ensalada de arroz salvaje con salmón ahumado.

Ingredientes:

200 Gr de arroz salvaje.

4 Pimientos del piquíllo.

8 Lonchas de salmón ahumado.

2 Zanahorias.

1 Cebolleta.

1 Pimiento verde.

1 Lata de maíz.

Para la salsa.

1 Yogur griego sin azúcar.

1 Cucharada de berros o perejil picado.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo, con sal y un chorro de aceite de oliva, hasta que este tierno, unos 20 minutos, escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua fría.

Lavamos y pelamos las zanahorias y la cebolleta y picamos en dados pequeños, también picamos los pimientos y agregamos el maíz, rectificamos de sal y pimienta.

Mezclamos el arroz con las verduras y dejamos macerar en el frigorífico, 30 minutos.

Preparamos la salsa de yogur.

Picamos muy fino un  puñado de berros, como una cucharada sopera.

mezclamos el yogur con los berros y agregamos, un chorro de aceite de oliva como si estuviésemos haciendo una salsa mayonesa sin dejar de mover con un tenedor y añadimos sal pimienta.

La salsa se pone a la hora de servir, al igual que el salmón.

Deseo que os guste mi receta de hoy, fácil, económica, nutritiva y muy sabrosa.

! Y buen provecho!!!

Bavarois de piña.

Bavarois de piña.

Este postre fácil de hacer, sin horno. Es un postre muy fresquito, de otra manera no se puede tomar, la nata montada le hace tener una tesitura esponjosa. Comenzamos con los ingredientes.

Ingredientes:

1 Lata de piña de 400 gr.

4 Cucharadas de leche condensada.

200 Mil de nata para montar.

4 Hojas de gelatina neutra.

1 Limón.

3 Cucharadas de azúcar.

Para el caramelo liquido.

2 Cucharadas de azúcar.

Un poco de agua.

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora las rodajas de piña bien escurridas, triturar las muy bien, Pasarlas por un chino y reservar.

Ponemos en remojo la gelatina en agua fría.

El jugo de la piña o almíbar se pone en un cazo al fuego con el zumo de limón, antes de que empiece a hervir se retira del fuego, se le añade la gelatina batir asta que este todo integrado.

En un cuenco, montamos la nata con el azúcar y la leche condensada.

A la nata le agregamos la mezcla de la piña con movimientos envolventes.

Hacemos un caramelo liquido con 2 cucharadas de azúcar, un poco de agua.

Ponemos en un molde el caramelo liquido y la crema, metemos en la nevera de 2-3 horas, hasta que este cuajado.

Des moldamos y adornamos con unas rodajas de piña a nuestro gusto.

Espero que os guste mi postre de hoy.

! Buen provecho !!!!

Meluza en salsa verde, con espárragos trigueros.

Merluza en salsa verde, con espárragos trigueros.

Hoy traigo una receta muy tradicional.La merluza tiene un aporte de calorías bajo, es rica en proteínas.Esta receta como la mayoría, cada cual la adapta a su gusto, esta es mi receta la que gusta en casa.

Ingredientes:

1 merluza 1.200 Kg

1 Cebolla.

4 Dientes de ajo.

250 Gr de guisantes.

2 cucharadas de perejil picado.

2 Cucharadas de vinagre de Jerez.

1 Manojo de espárragos trigueros.

1 Vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

Harina.

1 Huevos.

Elaboración:

Ponemos una olla al fuego con agua para preparar el caldo de pescado o fumét, incorporando la cabeza de la merluza, la espina central y algunas verduras, por ejemplo, cebolla, ajo, zanahoria, puerro y apio.

se deja hervir 30 minutos, se cuela y reserva.

Poner una cazuela al fuego con aceite y los dientes de ajo picados, así tome color, añadimos la cebolla picada, la dejamos pochar unos minutos.

Agregamos los guisantes y los espárragos troceados, reservando las yemas.

Mientras se pocha las verduras, sal pi mentamos los filetes de merluza.

Añadimos a las verduras, el vinagre y el vino blanco, dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol.

En una sartén con un poco de aceite hacemos la merluza enharinada  y pasada vuelta y vuelta.

Agregamos la merluza a la cazuela, le ponemos el caldo.

Dejamos hervir unos 10 minutos.

En la sartén que teníamos de freír la merluza con el mismo aceite, doramos las yemas de los espárragos

Se sirve con las yemas de espárragos.

 Y con huevo cocido o escalfado..

Deseo que os guste esta receta.

! Y buen provecho!!!

Coca de San Juan de cabello de ángel y piñones.

Coca de San Juan de cabello de ángel y piñones.

Hoy estamos acercándonos a la noche mas larga y mágica, del año aquí en esta parte de Andalucia se celebra mucho esta festividad. Se van a la playa todo el día las familias enteras o las pandillas de amigos, se quedan toda la noche de moraga y amanecen por la mañana el la playa. A las 24 horas tiran un castillo de fuegos artificiales, con las hogueras encendidas por la playa. Y como era de esperar vamos a degustar la famosa coca de San Juan, recetas de cocas hay muchas, algunas me recuerdan a los roscones de reyes, por los ingredientes que tienen, esta receta es un poco diferente, pues en la masa lleva un poco de almendra molida que le da suavidad a la masa.

Ingredientes:

350  Gr de harina de fuerza.

80  Gr de mantequilla.

60  Gr de azúcar.

15  Gr de levadura fresca.

2    Huevos.

7   Gr de sal.

100  Mil de leche ( yo de soja )

80  Gr de almendras molidas.

Ralladura de una naranja.

Para la cobertura;

Cabello de ángel.

Cerezas confitadas.

1 Huevo

Preparación de la masa:

Desmenucemos la levadura, en la leche que tendremos tibia.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, cuando haya doblado el volumen, añadimos la sal, la piel de naranja rallada y la mantequilla en testura de pomada y batimos todo muy bien.

Incorporamos a la mezcla la leche con la levadura, la almendra molida, batimos.

Tamizamos la harina, y la vamos incorporando sin dejar de mover la masa.

ponemos la masa en la mesa de trabajo y amasamos con las manos, y agregamos harina hasta que la masa no se pegue a los dedos.

Hacemos una bola con la masa  la pasamos a un bol, tapamos con papel film, dejamos reposar 3-4 horas, en un sitio cálido de la cocina.

Tiene que doblar su volumen.

Cuando haya doblado su volumen la masa, amasamos de nuevo 2 minutos.

Ponemos una hola de papel sulfurizado sobre la bandeja que vamos ha utilizar, para hornear la masa.

Ponemos encima la masa y la es tendemos con el rodillo dando forma ovalada, procurando que la masa nos quede pareja.

Dejamos la masa reposando, tapada con un paño húmedo, uno 45 minutos.

Precalentamos el horno 190-200º grados.

le damos unos cortes en forma de triangulos a la masa y rellenamos con el cabello de angel, los piñones y las cerezas confitadas.

Batimos un huevo y se lo ponemos por encima.

                                   

  

Y ahora solo queda esperar que llegue la noche para dar cuenta de este manjar con una botella de cava.

! Y buen provecho!!!