Ensalada de cogollos con anchoas y pimientos del piquíllo.

Ensalada de Cogollos con Anchoas y Pimientos del Piquillo.

Hola Cociner@s.

Vamos con una receta bien fácil, pero muy sabrosa, sana y rápida de preparar. Esta muy rica para comer como entrante o una cena ligera si la acompañamos con queso fresco y un poco de fruta. En estas noches de calor que aun tenemos.

Ingredientes:

3 Cogollos de lechuga.

1 Lata de anchoas de buena calidad ( Yo caseras )

3 Pimientos del piquíllo.

1 Queso fresco. ( Opcional )

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de vino de Jerez.

Sal y Pimienta negra.

Elaboración:

Quitar las primeras hojas de los cogollos, partirlos en cuartos cada uno, lavarlos bajo el chorro de agua fría y escurrirlos.

Los colocamos en una fuente redonda en forma de corona.

Ponemos una anchoa encima de cada trozo de cogollo y unas tiras de pimientos del piquíllo.

Colocamos unos trozos de queso fresco.

Aliñamos en el momento de servir con la pimienta, sal, aceite de oliva y el vinagre.

Receta muy fácil, económica y muy sabrosa...

! Y buen provecho !!!!